“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”每到冬天，羊肉就坐稳了属于它的江山。《本草纲目》中称，羊肉有“暖中补虚、开胃健力、补中益气”等作用，所以吃羊肉可发散、行力、活血、通窍、化湿，尤其是对于虚寒体质、阳气缺乏、血液循环较差的女性来说，羊肉可以缓解腰背手足冰冷、胃痛、消化不良、四肢疲软无力等不适。由于羊肉的脂肪熔点达到47度，远高于人的体温，所以吃羊肉还可以燃烧体内多余脂肪。另据媒体报道，科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为LA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。

中国养羊的历史悠久，由于地理的原因，南方以养山羊为主，北方以养绵羊为主。羊肉的口感有很多因素决定，在品种上，绵羊的膻味明显弱于山羊；在饲料上，羊吃食物种类类别越多，羊肉就越容易膻。此外，羊脂肪里的一种烃是羊膻味的主要来源，运动量大的羊脂肪更少、膻味更小。所以可以排除大部分南方的羊，因为南方植被多，羊可食的植物种类丰富，而且在运动量方面北方草原上的羊也要大于南方羊，内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃靖远羊、新疆罗布羊等都是全国知名的北方草原羊。

内蒙古羊肉好吃的秘密

内蒙古是我国羊肉出栏量最大的地区，说到中国最好吃的羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻的内蒙古羊肉绝对榜上有名，接下来我们就来揭开内蒙古羊肉优质的秘密。

1.生长环境得天独厚。内蒙古自治区界于北纬37°24′-53°23′，地处温带季风气候区，适宜草场生长，草原总面积达8666.7万公顷，其中可利用草场面积达6800万公顷，占中国草场总面积的1/4，包括呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯、乌拉盖等著名的大草原。辽阔的草原是内蒙古自古以来发展畜牧业的关键，也为内蒙古小羊的生长提供了优越的生长空间。此外，草原的植被覆盖面积广、污染少、空气好，这也是内蒙古羊肉鲜美的原因之一。

2.饲养方法与众不同。内蒙古小羊的饲养方法与众不同，主要表现在放养、吃天然牧草、饮无污染水源、羊种混合饲养四个方面。

一是放养。广阔的草场保证了散养的可能，这也是内蒙古羊肉区别于普通羊肉的关键。现在市场上流通的羊肉产品主要是育肥羊和天然放牧羊，育肥羊一般是指人工饲料饲养的羊，虽然外观上和放养羊没什么区别，但实际肉质差别非常大。育肥羊长期被圈养，缺乏运动，体内“汗液”无法挥发，形成了我们所说的“膻味”，且肉质松软；再加上生长周期短、出栏快，这样生产出来的羊肉肉质肥腻，没有嚼劲，品质较差。内蒙古大牧场天然牧羊，顺应动物天性，小羊在漫山遍野行走、奔跑的过程中，挥发了“膻味”，锻炼了肌肉，减少了肥肉的含量，肉质更加紧实，提升了羊肉的品质和口感。同时，运动后的羊体质好，被细菌感染的可能性变小，对疾病、传染病的抵抗力大大增加，这样的羊肉吃起来更加健康。

二是吃天然牧草。大片草场上生长着1000多种饲用的植物和中草药，营养价值高，比如羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜，还有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等300多种中草药。这些植物的含水量低，蛋白质等营养成分较高，这些无污染的草植使得内蒙的小羊各个骨骼健壮、肉质鲜美、健康绿色。

三是饮无污染水源。草原上的水源主要以天然降水（比如说夏季降雨，冬季降雪后储蓄）和一些泉水为主，几乎没有任何污染，牧民通常都拿来直接饮用，更何况是羊群。

四是羊种混合饲养。内蒙古有经验的牧羊人总是把绵羊和山羊按照2∶1至3∶1的比例混养在一起，这也是内蒙古地区一直以来的传统。之所以要这样做，一是山羊灵活好动，警惕性更高，而绵羊遇到危险可能只会原地不动；二是山羊适宜行走于复杂地形，攀爬能力强，在平地走得也更快，可以起到带头作用；三是山羊吃连根草，可以吃绵羊不吃的草根。

3.品种优良。优良的品种在很大程度上决定了肉质的鲜美程度。内蒙古自古以来畜牧业发达，在过去畜牧业是内蒙古人民的主业。长期以来，牧民不断引进优良品种进行改良，慢慢摸索培育出了很多品色俱佳的品种，于是才有了今天内蒙古优质的羊肉。

由于内蒙古自治区横跨围度大，东西部地区羊肉的品种也有不同，东部地区的羊肉以锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊最为有名，西部地区的羊肉则以苏尼特羊最为出名。乌珠穆沁羊主产于锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，适应性强，适于天然草场四季大群放牧饲养，还具有皮毛质佳、肉脂成熟快且细嫩的特点，是一个皮毛与肉质兼优的粗毛羊品种，适用于肥羔生产。苏尼特羊主产于内蒙古中部地区的苏尼特左旗和苏尼特右旗，耐寒抗旱、生长发育快、生命力强，是最能适应荒漠半荒漠草原的一种肉用羊，有“肉中人参”之美称，曾是元、明、清朝皇宫供品。苏尼特羊体格大、产肉量多、肉质丰满、肉层厚实紧凑，并且蛋白质高、脂肪低、瘦肉率高、膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料。此外，还有敖汉细毛羊、察哈尔羊、乌冉克羊、阿尔巴斯羊、西旗羊等品种，均是品质优良、口感俱佳的肉类。

文章来源：《内蒙古中医药》 网址: http://www.nmgzyybjb.cn/qikandaodu/2021/0321/762.html